Weinessig mit Holunderblüten

In Frankreich wird Weinessig, der mit Holunderblüten gewürzt wurde, sowohl von Küchenchefs als auch von Hausfrauen gern verwendet. Für Fischgerichte mit weißem Essig, für Wildbeizen oder saurem Braten mit Rotweinessig.
Die Zubereitung ist einfach: 2 mittelgroße Blütendolden werden mit einer Schere von den groben Stielen befreit, in eine helle Flasche gefüllt und mit 0,7 Liter Weinessig übergossen, dann 14 Tage zum Ziehen warmgestellt. Nach dem Filtern in dunklen Flaschen kühl aufbewahrt, hält dieser Würzessig aus den nur kurzfristig verfügbaren Holunderblüten viele Monate lang.